人体所需要的能量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，而蛋白质－能量缺乏会对人体造成一定的影响。下面将从三大供能营养素的特点开始介绍。
蛋白质
蛋白质在西腊语中称为“最重要的物质”，对于机体来说，蛋白质是生命的存在形式，是生命的基础物质。蛋白质约占人总体重的16~19%。在机体中每天进行着更新和修复。平均每天约有3%的蛋白质被更新，其中以肠道的一更新最快。
蛋白质的生理功能：
1构成和修复组织。
蛋白质是构成机体、组织、器官的最重要成分。人体各组织器官无一不含蛋白质。构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能，身体的生长发肓可视为蛋白质的不断积累的过程。
2调节生理功能
蛋白质在体内是构成多种重要生理活动性物质的成分，参与调切生理功能，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质或蛋白质衍生物构成，这些都是机体的重要调节物质。
3供给能量
蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用，生成α-酮酸，可以直接或间接经三羧循环氧化分解同时释放能量，这是人体能量来源之一，但是蛋白质的这种功能可以由脂肪和碳水化合物所代替，供能是蛋白质的次要功能。
氨基酸和必需氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物蛋白质由20余种氨基酸中只有部分可以在人体内合成，其余的则不能合成或合成速度不够快，这些氨基酸必须从食物中获得，因些称为必需氨基酸。迄今已知人体的必需氨基酸有9种：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸和组氨酸。
蛋白质的需要量
机体对蛋白质的需要量可通过要因加算法和氮平衡法来获得。2000年中国营养学会推荐摄入量成年男女轻体力活动者分别为75g/d和60g/d，由体力活动者为80g/d和70g/d，重体力劳动者分别为90g/d和80g/d。
蛋白质的食物来源
蛋白质的食物来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。植物蛋白质中豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质30%~40%；谷类含蛋白质为10%左右，缺乏赖氨酸和苏氨酸，为半完全蛋白质；蛋类含蛋白质11%~14%是优质蛋白质的重要来源，奶类(牛奶)一般含蛋白质为3.0%~3.5%是婴幼儿蛋白质的最佳来源，畜禽肉中的蛋白质的含量为10%~20%，优质蛋白质；鱼类蛋白质含量约为15%~20%，平均为18%左右为优质蛋白质。
脂肪的生理功能
1贮存和提供能量
2维持体温正常
3保护作用
4调节内分泌作用
5构成机体组织
6节约蛋白质
脂肪参考摄入量
2000年中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量为占一天部能量的20%~30%。
脂肪食物来源：
除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品有动物性食品和坚果类，猪肉脂肪含量为30%~90%，牛肉(瘦)脂肪含量仅为2%~5%；羊肉(瘦)多数为2%~4%。
坚果类如花生(炒)约为48%，核桃58.8%，松子(炒)58.1%
碳水化合物的生理功能
1供给和储存能量
2构成组织及重要生命物质。
3节约蛋白质作用
4抗生酮作用
5解毒作用
6增强肠道功能。
碳水化合物参考摄入量
2000年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量中的碳水化合物的适宜量占总能量的55%~65%。
碳水化合物的来源
膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%~80%,薯类中含量为15%~29%，豆类中为40%~60%。 |
