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酒可分为那几类？
凡含有酒精成份的饮料为酒。习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类：
1.发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
2.蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
3.配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。
我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。
此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒）和利口酒（配制酒）。
白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。 这是我国上千年历史的传统产品。如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。
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威士忌：以大麦和期货谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成，酒精度为40%左右。如：著名的苏格兰威士忌。
白酒香型的风格 |
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我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。以泸州特曲和五粮液为代表产品。
清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。
酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。以茅台酒为其代表产品。
米香型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。
其它型：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有茅香，又有泸香；凌川白酒则清香显著而回味有酱香。
白酒的名称 |
1.以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等。
2.以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。
3.以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
4.按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。
5. 以生产工艺的特点命名，如二锅头、回龙酒等。
6.以颜色命名，如竹叶青。
7.以历史上的酒名命名，如剑南春，古井贡酒。
8.以加入药料、香料命名，如五加皮酒、五味子酒、三鞭酒。
酒的功能
1.适量饮酒，会引起精神兴奋而有舒适感，容易消除疲劳。
2.适量饮酒，加速血液循环，使身体发热，利于驱寒。
3.逢年过节，欢庆胜利，饮酒助兴，互相庆祝。
4.高度白酒，具有消毒作用。
5.可以用来配制各种药酒和补酒。
6.如黄酒和白酒，可作为料酒，去腥味。 什么是香槟酒？
香槟酒是法定的产区葡萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。 |
