中国作为全球辣椒酱头号生产国，在过去一直没有建立可供企业参考的相关国家标准，沿用的只是个别地区或企业内部的标准，使一些管理不规范、生产条件和卫生监控较差的小厂家乘虚而入。业内专家指出，辣椒酱国标一旦出台,调味品行业将面临重新洗牌,行业内20%的作坊式厂家将被淘汰。
来自AC尼尔森的调查数据显示，我国有约5亿人的辣椒酱消费人群，该市场的年均增长达到16%左右，为调味品行业内最高。因行业发展前景乐观，一些国内大型企业纷纷增加投入，同时国外知名企业则通过并购国内企业实现强强联合。
记者获悉，这份辣椒酱国家标准从2006年开始筹备，几经修改，去年10月，中国调味品协会确定香港李锦记健康产品集团、天津市利民调料酿造集团和四川天味实业有限公司为起草辣椒标准的单位。除将辣椒酱原材料有关的农药残留列入重点限制项目外，还引入国外通用的“水分活度指标”来测定辣椒酱容易腐败变质的程度，并根据国际惯例按辣度统一将辣椒酱分级，以助国内产品拓展海外市场。
此前，韩国、泰国等亚洲国家纷纷发起制定调味品国际标准的申请，中国生产企业陷于被动。2006年，韩国曾向国际食品法典委员会提出制定辣椒酱国际标准，中国企业参与征求意见时发现，中国产品被“排斥”在标准之外，此事加快了我国制定辣椒酱国家标准的步伐。
李锦记集团相关负责人告诉记者，当调味品原料涨价时，部分作坊式企业往往改用价格便宜的替代品调味。如今年以来，辣椒、白糖等食品原料轮番涨价，部分企业将三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂作为白糖替代品，由于甜度高，其成本是白糖的1/500，而此举对消费者健康不利。
